Pertenecen a la familia de los vinos licorosos,se entiende como vino licoroso al vino cuyo contenido alcohólico varia entre 13.5º y 23º (mayoritariamente natural aunque se puede añadir alcohol vínico).Proceden de uvas determinadas afectadas con botrytis y que por ello tienen una alta graduacion natural y sus métodos de elaboración son específicos.Siempre son dulces.Tienen un Mínimo contenido en azúcar que es de 50 g/l. La botrytis cinerea o podedumbre gris es una enfermedad provocada por un hongo que es una ruina para los viticultores, ya que el hongo elimina el agua de las uvas, dejando un alto porcentaje de sólidos, como azúcares, ácidos frutales y minerales pero en ciertas condiciones…

En España hay una gran tradicion de elaborar vinos dulce naturales asi pues hoy os contare brevemente el proceso de elaboracion para que poco a poco vayais teniendo nociones de como se elaboran los diferente vinos. Se suele elaborar de cepas nobles, el volumen de mosto vinificado no suele sobrepasar los 30 hectolitros por hectarea, a de tener 252 gramos por litro de azucar como minimo, la graduacion a de estar entorno a los 14 grados de alcohol para poder ser clasificado como vino dulce natural. Asi pues los vinos blancos se vinifican mediante prensado directo, si es moscatel la cepa de origen se elabora con una maceracion pre-fermentativa para…

Brevemente os quiero introducir en los vinos dulces andaluces, donde destacan verdaderas joyas enologicas. Los vinos dulces andaluces son conocidos desde la antiguedad debido a que ya los fenicios comercializaban con el vino de Malaga.Los autores del Renacimiento ya alababan estos vinos dulces. El asoleo de las vendimias se utiliza en toda Andalucia, estos vinos generosos que tienen graduaciones de 15 a 23 grados proceden exclusivamente de 3 denominaciones que son la de Jerez, Malaga, Montilla-Moriles. Las cepas que constituyen estos famosos vinos son blancas como la Pedro Ximenez y el Moscatel de Alejandria. La elaboracion se distingue pro 3 caracteristicas : – Una cierta pasificacion, que se denomina el…