ya he hablado de la fermentacion alcoholica, o primera fermentacion pero en el vino tambien se produce otra fermenatcion que es la malolactica y aqui expongo una serie de notas para que sepais en que consiste. La disminución de la acidez total en vinos ricos en ácido málico ha constituido, desde comienzos del siglo XX, uno de los procesos biológicos más estudiados en enología, considerándose la retrogradación málica de la acidez como una condición indispensable para el afinamiento de vinos acerbos y duros en regiones frías, a la vez que un incremento de la complejidad y calidad de los que sufren esta transformación. La fermentacion maloláctica es el proceso por…

en epoca de crisis todo nuestro ingenio para ahorar un euro es posible asi que os pongo en que consiste la recuperacion de la barrica por medio del azuelado. en el proceso de elaboracion del vino es sabido en los conocedores que con el paso del tiempo hace que se forme uan pelicula en el interior de la barrica debida a la adhesion de los bitartratoa que evita y obstruye el contacto del vino con la maders impidiendo la microoxigenacion del vino y mermando la utilidad de la barrica. este echo sumado al propio envejecimiento de la madera hace que disminuyala cesion de taninos y afecta negativamente a la calidad…

b La nueva empresa valenciana Tonelia apuesta por la recuperación de barricas. Este sistema permite a las bodegas alargar la vida de sus barricas con un ahorro de entre el 400% y el 700% en el coste de cada unidad, que no llega a alcanzar los 80 € por cada barrica de 225 l. La adquisición de barricas supone una de las principales inversiones de las bodegas elaboradoras de vino de calidad. Ubicada en Utiel (Valencia), esta empresa apuesta por el trato personalizado y directo con los clientes y en el desarrollo de productos innovadores. La inversión en I+D+I es una de las claves de este proyecto. Esta gran inversión…

El modelo de sacacorchos Brucart Titan es una de las más originales aportaciones de la marca Pulltex al mundo del vino. Su sistema de extracción vertical y progresiva está patentado internacionalmente. La extracción se realiza de manera completamente vertical. fácil y sin esfuerzo, y además gracias a su escala de profundidad nos aseguramos que no se atraviesa el corcho y no cae ningún resto sobre el vino.Su precio deveria rondar los 40€ me parece un buen sacacorchos…y mas para mi que soy una verdadera desastre abriendo botellas!!!!!!

siguiendo con el hilo del anterior articulo aqui pongo aditivos de fermentacion necesarios para el buen hacer de la fermentacion.en la vinificación en tinto también se utilizan aditivos de fermentación, donde destacan la utilización de levaduras autóctonas o de levaduras secas activadas (LSA), algunas de estas últimas muy interesantes con capacidad de incrementar la extracción de polifenoles del hollejo y mejorar su estabilización. Del mismo modo se pueden utilizar activadores de fermentación. El anhídrido sulfuroso se utiliza en dosis que oscilan entre 3 a 10 gramos / hl de vendimias. Otro aditivo de fermentación muy utilizado para activar la maceración de los hollejos con el mosto, son las enzimas pectolíticas…

quizas este articulo lo deberia haber publicado un poco antes para que coincidiera con la fermentacion en el tiempo os lo pongo ahora que en casi todas bodegas estara ya finalizado asi os hareis una idea en que consiste la transformacion de mosto en vino. Una vez encubada la vendimia tinta estrujada y despalillada en los depósitos de fermentación, se produce una activa multiplicación de los microorganismos que contiene, especialmente las levaduras, y en menor cuantía las bacterias lácticas por el efecto del anhídrido sulfuroso añadido. Comenzando a ser sensible la actividad fermentativa, rápidamente al cabo de 8 a 12 horas cuando la temperatura de la vendimia es mayor de…