Siguiendo el hilo de mis anteriores post hoy hablaremos de los aromas terciarios,es esta categoría donde encontramos una enorme complejidad .Un vino joven, sin crianza tendrá aromas primarios y secundarios, pero nunca podremos hablar de él refiriéndonos a su «bouquet». Los aromas terciarios son propios de vinos con crianza.
Un vino que ha conseguido su punto óptimo de complejidad aromática desprende los tres aromas, primarios o varietal, secundario o fermentativo y terciario o bouquet.
Los aromas terciarios o los denominados “bouquet”, son aquellos que se han obtenido durante la crianza del vino en la barrica y durante su etapa de maduración en la botella. Su característica primordial es que se trata de diversos aromas como son:
1.las notas a plantas secas como el tabaco.
2.Notas de frutos secos como la nuez, ciruela pasa que envuelven a los vinos secos licorosos.
3.Notas a frutas confitadas que destacan en los grandes vinos blancos ya sean licorosos como vinos dulces.
4.Notas empireumáticas como el café, el chocolate, humo…la barrica tiene algo que ver en estos aromas.
5.Notas animales, a caza, almizcle…estas notas aparecen en los vinos tintos muy maduros.
6.Notas de cuero que están vinculados a los taninos y se haya en casi todos vinos maduros.
7.Notas minerales, habitual en los riesling además de otros grandes vinos blancos.