| Bodega: Guimaro | |
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| Zona/D.O.: Ribera Sacra | |
| Variedades: 70% Mencía, 30% Brancellao, Merenzao, Garnacha, Mouratón, Negreda, Sousón | |
| Elaboración: Fermentación con un 40 % de raspón y un 60% de uva entera en depósito troncocónico abierto de madera de 3.000 kilos, a una temperatura sobre los 30 ºC, durante 55 días. Sangrado por propia inercia y ligero prensado manual de la pasta. Trasiego a barricas usadas de roble francés de 225 litros, donde realizó la maloláctica. Envejecimiento: Crianza de 12 meses en barricas usadas de roble francés. |
Cata:
Entrada en boca amplia, con una acidez equilibrada, tanino dulce pero presente, largo recorrido, post gusto afrutado/tostado.
Carnes de caza, cordero, conejo y carnes rojas. quesos curados, plato de jamón Ibérico de bellota, de cecina.
