Hola, como se que aquí hay grandes ‘someliers’ y enólog@s quiero lanzar una pregunta general. Tengo un amigo que ha encargado una barrica (225 l.) para elaborar un vino personalizado en una bodega. Estuve con él y estuvimos catando los vinos que le recomendaban. Nos encontramos con un Cabernet Sauvignon muy estructurado y tánico, con buen cuerpo y acidez correcta. Un Tempranillo muy frutoso y floral pero falto de cuerpo y carnosidad y una Shiraz muy corpulenta, del alto color cereza madura y bastante alcohólica. Hemos estudiado, junto al enólogo, las proporciones para un buen ‘coupage’ y nos ha recomendado un 60% de CS, un 30% de Tempranillo y un…

Las crianzas de tinto en robles a partir del 3er. año suelen aterciopelar la tanicidad de los tintos y hacerlos más redondos. Mi pregunta es, realizar crianzas con barricas que antes hayan contenido blanco, ¿pueden aportar un toque más frutal al tinto?. La acidez de los blancos es mayor, ¿como afecta al roble durante su crianza?. El ‘battonage’ que se efectúa en la crianza de blancos, ¿no oxida el vino demasiado?. Bueno lanzo estas preguntas para los profesionales que aquí participáis. Feliz año