Bodega: Pago de los Capellanes
Zona: Pedrosa de Duero, Burgos · D.O. Ribera del Duero
Variedad: Tempranillo / Tinto Fino
Crianza: 12 meses en barricas de roble francés de 300 litros.
La elaboración busca preservar la expresión de la Tempranillo: maceración prefermentativa en frío, fermentación con levaduras autóctonas y posterior fermentación maloláctica espontánea.
Cata:
👁️ Vista
Rojo picota intenso, de capa alta y aspecto limpio.
👃 Nariz
Una nariz intensa y elegante, donde la fruta negra madura aparece en primer plano: mora, ciruela negra y frutos del bosque.
Poco a poco aparecen las notas propias de su paso por madera: vainilla, especias dulces, cacao y ligeros recuerdos tostados, acompañados por un fondo balsámico que aporta frescura.
No es una madera que quiera dominar el vino; está integrada y acompaña a la fruta.
👅 Boca
Aquí está una de sus principales virtudes.
Entrada amplia, carnosa y jugosa, con una fruta negra muy presente. El tanino se percibe firme pero bien trabajado, aportando estructura sin resultar agresivo.
La acidez mantiene el conjunto vivo y evita que la madurez resulte pesada. El paso por boca es largo, equilibrado y persistente, con recuerdos de fruta negra, especias y un agradable fondo tostado.
Es un Ribera del Duero con músculo, pero también con finura y equilibrio.
🍽️ Maridaje
Perfecto para:
Chuletón de vaca
Cordero asado
Guisos de carne
Setas y platos de otoño
Quesos curados
Carrilleras al vino tinto
Cocina tradicional castellana
🌡️ Temperatura de servicio
15-17 ºC.
Yo lo abriría unos 20-30 minutos antes de servir, especialmente si la botella acaba de salir de un lugar fresco, para que la fruta y los balsámicos vayan ganando protagonismo.
