A veces cuando vas caminando entre viñedos y la uva todavía esta verde, ácida y a veces neutra me pregunto como es posible que ese grano de uva que no dice nada se transforme luego en la copa en un baile de aromas y colores que a mi me dejan sin palabras . En esta época en la que los primeros caldos están viendo la luz se desvelan aromas originales del fruto, nacen del hollejo o de la piel de la uva pero el raspón o escobajo y las pepitas también poseen potencial aromático que a veces se valora como positivo y otras como negativo, estos aromas se clasifican en…
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