El otro dia hable de las levaduras pero en el vino ademas existen otra serie de microorganismos como son las bacterias lacticas vitales para producir la desacidificacion biologica del vino. Basicamente son celulas que producen la transformacion del acido malico en acido lactico y acido carbonico, produciendo una disminucion de la acidez total e una incrementacion del ph y de la acidez volatil ademas de modificarse el color y por supuesto el aroma. Es un fenomeno espontaneo, las bacterias lacticas empiezan a ser visibles al sexto o septimo dia y empiezan a desarrollarse. Como ya sabreis la fermentacion malolactica se produce despues del descube y asi despues de dicho proceso…

El remontado es una practica indispensable para la buena obtencion de los vinos de calidad,es una operacion de bodega que muchos seguro desconoceis pero es de vital importancia. Consiste en sacar mosto en fermentacion a traves de la espita colocada en la parte inferior de la cuba dejandolo caer a una cubeta , como se observa en las imagenes. La fuerza de la caida produce una emulsion que facilita la disolucion del oxigeno, el mosto ya aireado se remonta por medio de una bomba hasta la parte superior de la cuba y se rocia el sombrero de hollejos. La duracion del remontado se calcula de acuerdo con el contenido del…