Quizas sea la alteracion microbiana que mas os suene, cuando alguien dice este vino esta picado o avinagrado es debido a esta alteracion del vino, también llamado avinagramiento o acescencia. Es provocado por el ataque de las bacterias acéticas, especialmente del género Acetobacter, que están presentes en todo el proceso de vinificación y de la conservacion, desde la vendimia hasta el embotellado, forman parte de la microflora natural de las uvas y de los vinos. Sólo desaparecen en ausencia de oxigeno, despues de unos meses del embotellado.Si el vino permanece en reposo con aire las bacterias no tardan en formar en al superficie del vino un velo que puede tener…

Pues si señores el vino tambien enferma…¿sorprendidos? por desgracia en el arte de la elaboración, el vino se ve afectado por ciertas enfermedades y creanme es un desastre para todo enologo, enfermedades hay muchas,existen los picados ( con diferentes origenes), las quiebras ( no son de origen microbiano)…Os voy a realizar una breve introduccion y en proximos articulos los ire explicando y ampliando. El primer síntoma, cuando se inicia el ataque microbiano, es el de la turbidez, debido a que tiene microorganismos en suspension, es gaseoso y su color a veces es transformado y es entonces cuando se dice que el vino esta enfermo o alterado. Los diversos microorganismos de…