Bodega: Campo Elíseo
Zona: D.O. Toro
Variedad: Tinta de Toro (Tempranillo)
Elaboración: La uva procede de Peleagonzalo, de una parcela de 16 años, plantada en alta densidad.
Se realiza una maceración pre-fermentativa en frío de 4–5 días a 6 °C, controlando los remontados para evitar sobreextracción. La extracción se concentra en el primer tercio de la fermentación, cuando el alcohol aún es bajo, favoreciendo una mayor finura y la aparición de aromas florales.
La fermentación alcohólica y la maloláctica se llevan a cabo en depósitos de hormigón. No se emplean productos enológicos: no se acidifica el mosto, no se añaden levaduras y únicamente, antes del embotellado, se realiza una ligera corrección de anhídrido sulfuroso. Por ello, pese a la mínima intervención, no se considera un vino natural.
Cata:
🔎 Vista
Color rojo cereza intenso con ribete violáceo. Limpio, brillante y de buena capa, con lágrima marcada.
👃 Nariz
Presenta una nariz Expresiva y limpia: fruta roja y negra madura (cereza, mora), con notas florales delicadas. Aparecen matices especiados (pimienta negra) y un fondo balsámico. Madera bien integrada.
👄 Boca
Entrada jugosa, con volumen medio-alto. Tanino presente pero pulido. Buena acidez que equilibra y alarga el recorrido. Final persistente, con recuerdos frutales y especiados.
🍽️ Maridaje
Carnes rojas, cordero, guisos tradicionales, embutidos curados y quesos intensos.
🌡️ Servicio
16–17 ºC. Recomendable aireación previa.
