La Desacidificacion:, se define como la disminucion de la acidez por medio de adiciones de tartrato neutro de potasio, bicarbonato de potasio, carbonato de calcio precipitado.Acción de disminuir la acidez de un vino cuando ésta es muy alta (10-12 g/l ácido tartárico). En regiones templadas la vinificacion comporta un proceso general de disminucion de la acidez de la uva. La fermenatcion alcoholica normal provoca el primer descenso de la acidez.Una desacidificacion biologica mas acentuada se produce con la fermentacion malolactica, estas desacidificaciones naturales pueden o no ser suficientes. En años de mala maduracion de viñedos septeptrionales una desacidificacion quimica puede producirse. Para disminuir la acidez de un mosto en 1…

Acidificacion Se puede corregir la insuficiencia de acidez de uvas muy maduras con adiciones de acido tartarico, la reglamentacion europea lo permite en uvas, mostos y vinos nuevos en fermentacion. En regiones calidas el empleo de acido tartarico es necesario para obtener vinos equilibrados y faciles de conservar. La acidificacion da al vino dureza atenuando su suavidad pero asi aseguramos una buena guarda del vino. Aunque sea dificil dar uan regla general para esta practica se admite que debe hacerse uan ligera acidificacion cuando el conjunto de la vendimia es inferior a 4 gramos por litro, el ph da otra pauta, la acidificacion es necesaria cuando el ph es superior…