La evolucion de la uva se divide en cuatro periodos en el transcurso de la maduracion y hoy os quiero explicar brevemente cuales son estos periodos. 1.Periodo herbaceo, va desde el cuajado, momento en el que el grano se forma hasta el envero, momento en que la uva cambia de color. Durante este periodo la uva es verde y es dura tiene pocos azucares y el grano es muy acido. 2.El envero, la uva empieza a tener su color caracteristico, el grano va engordando y va siendo mas elastico, el color puede cambiar en tan solo un dia, pero el proceso suele durar alrededor de 15 dias, ademas el azucar…

Quizas sea pronto para hablaros de los controles de maduracion pero bueno no falta tanto para comenzarlos a realizar..un mes largo. La fijacion de la fecha de la vendimia se establece en base a experiencia, tradicion ademas de uan serie de controles, Hay indices de maduracion externo: al llegar la maduracion se observan una serie de caracteristicas como son: el racimo ya no esta rigido, el grano tiene ya su propio color,el raspon esta lignificado,el sabor del grano es azucarado y ya aparecen los aromas varietales, las pepitas tambien juegan su papel en la maduracion. Personalmente yo siempre he realizado el progreso de la maduracion en el viñedo, recojiendo del…