Muchas veces escuchamos «este vino huele a frutas rojas» así las frutas rojas son vivas, alegres en un vino que denota juventud. La fresa, frambuesa, cereza o grosella forman parte de este abanico aromático. Son facilmente reconocibles para cualquier catador debido a que están en nuestra memoria desde bien pequeños. La frambuesa es sin duda uno de los aromas mas buscados, a fines de la elaboración de un vino allá por noviembre este aroma aflora en nuestra copa denotando alegría, frescura y viveza. Si elaboramos el vino con maceración carbónica este aroma es habitual y procede en variedades como la garnacha,la cariñena, la gamay o la pinot noir, que son…

Los vinos blancos que pueden soportar la crianza no son muchos pero si tienen fuerza, acidez y el equilibrio deseado producen vinos blancos de crianza espectaculares. El vino blanco al estar desprovisto de taninos, se puede oxidar muy fácil, para afrontar la crianza solo puede contar con su fuerza, , densidad y acidez. Al crear el vino en barrica la madera le aporta sus taninos colmando al vino de eventual debilidad tánica, durante esta crianza particular, el vino experimenta una fase ligera de oxidación. A continuación se vuelve a poner en un ambiente reductor donde se redondearan sus cualidades. La vinificación en barricaeste proceso es cada vez mas habitual,el mosto…

Para catar un vino blanco hay que apreciar una gama muy amplia de aromas y en boca domina el conjunto alcohol-azúcar y la acidez. Un vino blanco debe ser limpio y luminoso, al ser claro y transparente se ve enseguida cualquier impureza, las cuales se observan con iluminación lateral, debido a que observemos el vino será cristalino, turbio, transparente, limpio, brillante. Algunos blancos muy frescos y jóvenes desprenden una cierta cantidad de gas carbónico, traduciéndose en el vino con el desprendimiento de burbujas. El menisco debe estar limpio y presentar brillo, se dirá entonces que el vino es luminoso, brillante así pues la ausencia de brillo de traduce en apagado,…

Hoy seguimos con la cata de los vinos generosos, conviene recordar que si se quiere distinguir los tipos de vinos es mejor realizarlo comparando los vinos de una misma región. Hoy abordaremos los amontillados, palo cortado, olorosos, rayas y los Pedro Ximenez. Así, un amontillado es mas complejo, muestra cualidades mas oxidativas de un vino mas evolucionado. Se ha enriquecido con la presencia de las levaduras de flor, ha sido también sometido a una crianza bajo velo. En la cata podría confundirlo con un fino , pero lo distinguirá enseguida pro su color y su grado. El palo cortado es un oloroso especial ya que es corpóreo pero mas fresco…

Hoy nos sumergimos en el apasionante mundo de los vinos generosos y de su cata, estos vinos se caracterizan porque se encabezan con alcohol vínico. Al catar estos vinos hay que tener muy presente que existen diferentes tipos: finos, manzanillas, amontillados, palos cortados, olorosos o rayas, y al pertenecer a diferentes denominaciones ofrecen características diferentes. 1. De los vinos de flor el denominado fino es el mas joven y delicado y su elaboración se realiza con una crianza biológica en la cual el vino evoluciona bajo velo formado `por levaduras y así evitan el contacto con el aire. Si elige vinos del Condado de Huelva recuerde que estos vinos con…

Hoy intentáremos dar, como siempre, nociones de como catar un espumoso,el vino de las celebraciones, de la alegría y de grandes recuerdos. Los vinos espumosos son los únicos que se escuchan debido al desprendimiento del gas, de esto no se extrae ninguna cualidad de calidad pero podremos decir si es discreto, tímido, voluble… El espumoso también se juzgan por el color, su tonalidad y transparencia pero además se mira las burbujas y la espuma. El desprendimiento de gas depende de: 1. la presión del vino que depende de la elaboración y de la temperatura de servicio Las burbujas se examinan por tamaño y es un elemento clave además de su…