muchas veces te ves en el compromiso de tener que catar en condicione que no son las adecuadas…porque los coleguillas te dicen…”venga va…catanos” y bueno tu mas que otra cosa haces un paripe porque el lugar normalmente no es el adecuado…asi aqui pongo lo basico para hacer una cata correcta, aunque en algun articulo ya mencione cosas referentes a la cata…siento repetirme pero…asi quedara claro…o eso espero! Para degustar correctamente, deben tenerse en cuenta algunas normas básicas que faciliten la operación y optimicen los resultados: Contar con un mantel blanco o algún otro fondo de ese color ( una hoja de papel) a fin de poder apreciar correctamente el colore…

ahora en que se acerca la epoca de reuniones quiero poner unas notas de como poner las copas y el orden de los vinos, esto lo sabra mejor un somelier pero…yo me arriesgo y os pongo mi opinion!como siempre espero no equivocarme y si asi lo hiciera…sepan corregirme! La norma y la costumbre aconsejan no colocar, en cada puesto de comensal, más de tres copas, sea cual sea el número de bebidas que se vayan a consumir durante la comida . Las copas son un elemento fundamental para disfrutar mejor de un buen vino. Éstas pueden ser de vidrio o de cristal, y son estas últimas por una cuestión de…

Descorchar la botella es todo un arte, con unas normas muy estrictas, que no se deben transgredir nuncaPara empezar, es necesario procurar no agitar la botella en su traslado de la bodega a la mesa y, si se la hizo viajar, es muy conveniente darle un tiempo de reposo. Si se trata de un vino viejo, este tiempo de reposo ha de ser aún mayor.Una vez conseguida la temperatura adecuada para el servicio, se procede a abrir la botella conforme a los siguientes pasos, que han de ser ejecutados con sumo cuidado y precisión:# Primero se corta la cápsula protectora unos dos centímetros por debajo del borde superior, o bien…

otro util necesario y el cual tambien quiero narrar su origen…que no deja de ser una noticia curiosa. los scacorchos como las copas, la botellas y todo lo relacionado con el vino ha tenido un evolucion muy curiosa y aqui quiero dejar constancia de ello, espero que os guste todo lo que he encontrado del origen del sacacorchos. En el siglo XVII surgen los primeros sacacorchos, cuyo inicio coincide con la propagación de las botellas de vidrio soplado.En esa época, el uso del corcho como taponadura no iba más allá de oponer un obstáculo para impedir la salida del vino, en el siglo XVIII aparece la botella cilíndrica que permite…

todo tiene su historia y aqui os pongo como fue evolucinando la copa a lo largo de los siglos, la copa es un utensilio basico en la cata…un util imprescindble y las hy para todos los gustos. En los primeros momentos de la humanidad, el hombre, movido por el instinto de calmar la sed, no debió ir más allá de inclinarse sobre charcos, ríos o arroyos, para beber directamente o, todo lo más, ayudarse con las manos. Después vendría el uso de conchas marinas, cáscaras de frutos, cuernos de animales u otros utensilios impermeables proporcionados directamente por la naturaleza. Luego, cuando el hombre se vuelve sedentario, empieza a experimentar con…

me parece un articulo muy interesante, no es mio…sino de loizaga como mas abajo apunto, asi os lo pongo, el roble tiene mucha importancia en el resultado final del vino y asi nos lo quiere dejar constatar luis zudaire en esta cata realizada por bodega ysios, hoy en dia el roble no es solo americano y frances, lo hay español, lo hay de mongolia(bodegas torres esta experimentando con el), los hay de mucha partes del mundo…se abre un abanico muy importante. El reconocido enólogo Luis Zudaire logró un rotundo éxito de convocatoria en la Master Class que Bodegas Ysios organizó esta semana en Chillida Leku. Los mejores sumilleres del Pais…

ya he hablado de la fermentacion alcoholica, o primera fermentacion pero en el vino tambien se produce otra fermenatcion que es la malolactica y aqui expongo una serie de notas para que sepais en que consiste. La disminución de la acidez total en vinos ricos en ácido málico ha constituido, desde comienzos del siglo XX, uno de los procesos biológicos más estudiados en enología, considerándose la retrogradación málica de la acidez como una condición indispensable para el afinamiento de vinos acerbos y duros en regiones frías, a la vez que un incremento de la complejidad y calidad de los que sufren esta transformación. La fermentacion maloláctica es el proceso por…

en epoca de crisis todo nuestro ingenio para ahorar un euro es posible asi que os pongo en que consiste la recuperacion de la barrica por medio del azuelado. en el proceso de elaboracion del vino es sabido en los conocedores que con el paso del tiempo hace que se forme uan pelicula en el interior de la barrica debida a la adhesion de los bitartratoa que evita y obstruye el contacto del vino con la maders impidiendo la microoxigenacion del vino y mermando la utilidad de la barrica. este echo sumado al propio envejecimiento de la madera hace que disminuyala cesion de taninos y afecta negativamente a la calidad…

b La nueva empresa valenciana Tonelia apuesta por la recuperación de barricas. Este sistema permite a las bodegas alargar la vida de sus barricas con un ahorro de entre el 400% y el 700% en el coste de cada unidad, que no llega a alcanzar los 80 € por cada barrica de 225 l. La adquisición de barricas supone una de las principales inversiones de las bodegas elaboradoras de vino de calidad. Ubicada en Utiel (Valencia), esta empresa apuesta por el trato personalizado y directo con los clientes y en el desarrollo de productos innovadores. La inversión en I+D+I es una de las claves de este proyecto. Esta gran inversión…

El modelo de sacacorchos Brucart Titan es una de las más originales aportaciones de la marca Pulltex al mundo del vino. Su sistema de extracción vertical y progresiva está patentado internacionalmente. La extracción se realiza de manera completamente vertical. fácil y sin esfuerzo, y además gracias a su escala de profundidad nos aseguramos que no se atraviesa el corcho y no cae ningún resto sobre el vino.Su precio deveria rondar los 40€ me parece un buen sacacorchos…y mas para mi que soy una verdadera desastre abriendo botellas!!!!!!

siguiendo con el hilo del anterior articulo aqui pongo aditivos de fermentacion necesarios para el buen hacer de la fermentacion.en la vinificación en tinto también se utilizan aditivos de fermentación, donde destacan la utilización de levaduras autóctonas o de levaduras secas activadas (LSA), algunas de estas últimas muy interesantes con capacidad de incrementar la extracción de polifenoles del hollejo y mejorar su estabilización. Del mismo modo se pueden utilizar activadores de fermentación. El anhídrido sulfuroso se utiliza en dosis que oscilan entre 3 a 10 gramos / hl de vendimias. Otro aditivo de fermentación muy utilizado para activar la maceración de los hollejos con el mosto, son las enzimas pectolíticas…

quizas este articulo lo deberia haber publicado un poco antes para que coincidiera con la fermentacion en el tiempo os lo pongo ahora que en casi todas bodegas estara ya finalizado asi os hareis una idea en que consiste la transformacion de mosto en vino. Una vez encubada la vendimia tinta estrujada y despalillada en los depósitos de fermentación, se produce una activa multiplicación de los microorganismos que contiene, especialmente las levaduras, y en menor cuantía las bacterias lácticas por el efecto del anhídrido sulfuroso añadido. Comenzando a ser sensible la actividad fermentativa, rápidamente al cabo de 8 a 12 horas cuando la temperatura de la vendimia es mayor de…