¿Cuanta gente no se ha preguntado que contiene un vino? aqui lo resumo de una forma sencilla, espero que comprensible por todos nuestros lectores. El vino tiene un 86% de agua, 12% de etanol( variando en funcion del vino)1% de glicerol, 0.4% de acidos organicos, 0.2% de hidratos de carbono, 0.2% de minerales, 0.1% de taninos, 0.045% de materias colorantes, 0.025% acidos volatiles, sustancias nitrogenadas, amoniaco, aminoacidos, 0.025% proteinas, esteres, 0.004% aldehidos, 0.001% de alcoholes superiores, vitaminas… En el vino hay 4 grupos de sustancias: *sustancias de gusto azucarado *suatancias de gusto acido *sustancias de gusto salado *sustancias de gusto amargo y astringente 1.Sustancias de Gusto azucarado Procedentes de la…

articulo muy interesanteen http://www.elpais.com/ a cerca del corcho, y de como sacarlo a flote. la industria del vino no tendrá un gran futuro si vamos por este camino», pronostica el empresario portugués António Amorim, 41 años, presidente de Amorim y Hermanos y sobrino del carismático Américo Ferreira de Amorim (1934), gran timonel del grupo y el hombre más rico de Portugal, a quien la revista Forbes bautizó como el rey del corcho. Primer fabricante de corcho del mundo, la gigantesca corchera Amorim produce más de 3.000 millones de tapones al año, que suponen el 65% de todos los productos que salen de sus fábricas. «Nuestra industria irá bien si la…

los sedimentos del vino los podemos resumir en 4 grupos: * vegetales, propios de la epoca de la vendimia, comienzan a caer en el estrujado pero desaparecen del vino en un mes aproximadamente. *cristales, procedentes de los acidos de las uvas (el ácido tartárico es el principal ácido que contiene el vino. Que se forma en la baya de la uva y que prácticamente no se ve alterada su concentración durante la fermentación (como sí ocurre con los ácidos málico y cítrico) , con el vino ya acabado el ácido tartárico se encuentra en equilibrio entre sus dos estados principales: estado ácido y estado sal. Las sales del ácido tartárico…

Vino dulce natural Son los procedentes de mostos que por su alto contenido azucarado solo fermentan parcialmente.Graduación alcohólica mínima natural: 8 ºMáximo de alcohol vínico permitido de adicción: 8 º Vinos generosos Contenido alcohólico: entre 14º y 23 º (mayoritariamente es alcohol natural, aunque se suele añadir generalmente alcohol vínico).Proceden de uvas selectas y son específicos y peculiares sus métodos de elaboración.Secos o Dulces.Se les puede añadir vinos dulces naturales Vinos licorosos generosos Contenido alcohólico: entre 13.5º y 23º (mayoritariamente natural aunque se puede añadir alcohol vínico).Proceden de uvas determinadas y sus métodos de elaboración son específicos.Siempre son dulces. Mínimo contenido en azúcar: 100 g/l.Se puede añadir: vinos dulces naturales,…

La variedad de vinífera junto al clima y al suelo son los tres factores determinantes de la calidad del fruto.Los diferentes suelos y climas junto a la variedad de vinífera, tienen una incidencia directa sobre el sabor, color y aroma del vino posterior.Estos tres factores, unidos a la forma de elaboración del vino, son los factores determinantes en las características del vino final. A continuación los describo con detalle: 1- Tipo de uva (de vinífera) El tipo de uva es determinante, pues aún en diferentes condiciones de clima y suelo, otorga al vino unas características propias y peculiares. Ejemplos: La uva Cabernet-Sauvignon en bastantes de los diferentes países donde se…

bajo mi punto de vista esto estas son unas nociones muy basicas de como diferenciar los vinos tranquilos en una cata y como aprender a usar un breve vocabulario de iniciacion…, mis años de experiencia asi me lo han demostrado…si me equivoco espero alguien me corrija!!! BLANCOS JOVENES Color: por lo general, tendencia a amarillos tono paja o verdoso, más o menos ligero, tienden a amarillos pálidos o dorados en los blancos con envejecimiento, que no es lo mismo que el color parduzco de algunos blancos, que son consecuencia de una mala conservación o que están pasados. Suelen ser brillantes, debido sobre todo a la acidez. Aroma: pueden ser muy…

siguiendo con el tema de los procesos de acabado aqui os pongo como diferenciaer un buen encorchado en vinos de caracter crianzas a grandes reservas ya que pueden presentar alguna anomalia en el taponado y se analiza nada mas quitar la capsula. personalmente a mi m han tocado 5 casos posibles: a. ninguna mancha en el tapon b. mancha granate en la periferia c. mancha granate en el centro mas o menos d. el anillo periferico es granate e. acumulacion pulverulenta de tono pardo en la periferia el caso a. se debe a un taponado normal el caso b. se debe a un encorchado deficiente el caso c. el tapon…

quiero explicaros un proceso bastante delicado como es el embotellado ademas de sus procesos anteriores,desde mi modesta experiencia creo que esto es correcto aunque yo soy partidaria de no mover mucho el vino, de minimizar todo tratamiento, cuantro menos se toque el vino mejor pero a veces es necesario y bueno nunca esta de mas saber un poquito mas de los tratamientos que se le realizan al vino, no solo va a ser cata y mas cata!!!! los procesos previos al embotellado. Antes de embotellar el vino hay que: ClarificarloEstabilizarloFiltrarlo ClarificaciónEsto es que el vino este totalmente limpio de sustancias extrañas ( «límpido» en el lenguaje de cata), que no…

En todo el mundo se encuentran una infinidad de botellas para vino, que no responden a un capricho del productor. A la hora de hablar de tamaño de botellas, ademas del tamaño ’standard’ de 75 cl. Todas las botellas tienen un nombre propio derivado de su tamaño:1.5 litros = 2 botellas -> Magnum- 3 litros = 4 botellas -> Doble magnum 4.5 litros = 6 botellas -> Jeroboam 6 litros = 8 botellas -> Mathusalem 9 litros = 12 botellas -> Salmanazar 12 litros = 16 botellas -> Baltasar 15 litros = 20 botellas -> Nabucodonosor Segun cuentan, estos nombres se eligieron por lo pomposos que son, por los productores…

en su dia ya hable de la botella y su origen pero hoy os voy a dar una serie de notas a cerca de sus diferentes colores, no es solo por estetica , el objetivo del color del material es preservar los vinos de la luz. Verde oscuro: para los tintos Verde claro o castaño: para los blancos Transparente: para vinos blancos jovenes o para rosados Cristal oscuro, casi opaco: para los vinos de guarda Cristal marron oscuro o negro: para guardar los vinos de jerez es importante que cada una de las mas famosas regiones vinicolas ha desarrollado su propio diseño de botella de acuerdo con las caracteristicas de…