¿Quien no ha escuchado nunca el gran topico «el vino cuanto mas viejo mejor» ? pues espero desterrar este mito con estas breves palabras. Es dificil entender que el paso de los años no aporta ninguna mejora a ciertos vinos sino un deterioro…¿quien no tiene ese tio o familiar amante del vino…coleccionista y creyente de que el vino cuantos mas años tenga mejor? les intentas explicar que no es asi y…!no lo entienden! Solo una pequeña cantidad de vinos merece la pena envejecer en botellas, la mayor parte de los vinos blancos y rosados se beben en el año que sigue al embotellado. Asi si queremos proceder a la guarda…

Pertenecen a la familia de los vinos licorosos,se entiende como vino licoroso al vino cuyo contenido alcohólico varia entre 13.5º y 23º (mayoritariamente natural aunque se puede añadir alcohol vínico).Proceden de uvas determinadas afectadas con botrytis y que por ello tienen una alta graduacion natural y sus métodos de elaboración son específicos.Siempre son dulces.Tienen un Mínimo contenido en azúcar que es de 50 g/l. La botrytis cinerea o podedumbre gris es una enfermedad provocada por un hongo que es una ruina para los viticultores, ya que el hongo elimina el agua de las uvas, dejando un alto porcentaje de sólidos, como azúcares, ácidos frutales y minerales pero en ciertas condiciones…

En España hay una gran tradicion de elaborar vinos dulce naturales asi pues hoy os contare brevemente el proceso de elaboracion para que poco a poco vayais teniendo nociones de como se elaboran los diferente vinos. Se suele elaborar de cepas nobles, el volumen de mosto vinificado no suele sobrepasar los 30 hectolitros por hectarea, a de tener 252 gramos por litro de azucar como minimo, la graduacion a de estar entorno a los 14 grados de alcohol para poder ser clasificado como vino dulce natural. Asi pues los vinos blancos se vinifican mediante prensado directo, si es moscatel la cepa de origen se elabora con una maceracion pre-fermentativa para…

Brevemente os quiero introducir en los vinos dulces andaluces, donde destacan verdaderas joyas enologicas. Los vinos dulces andaluces son conocidos desde la antiguedad debido a que ya los fenicios comercializaban con el vino de Malaga.Los autores del Renacimiento ya alababan estos vinos dulces. El asoleo de las vendimias se utiliza en toda Andalucia, estos vinos generosos que tienen graduaciones de 15 a 23 grados proceden exclusivamente de 3 denominaciones que son la de Jerez, Malaga, Montilla-Moriles. Las cepas que constituyen estos famosos vinos son blancas como la Pedro Ximenez y el Moscatel de Alejandria. La elaboracion se distingue pro 3 caracteristicas : – Una cierta pasificacion, que se denomina el…

Mucha gente llama champagne al cava y a cualquier vino espumoso y nada mas lejos de la realidad. El champán sólo se llama así si proviene de una región determinada de Francia y pone ‘Champagne’ en la etiqueta, el cava se elabora en uan zona determinada de España y en su etiqueta pone cava. El Champagne fue introducido en la corte de Luis XIV, por el duque de Vendome. El origen del Champagne viene dado de la región de Champaña, que se ubica en el Noroeste de Francia. En el siglo XV ya era conocido por este nombre en París.En el siglo XVII Dom Perignon, introdujo una serie de cambios,…

He hablado en varios articulos de la barrica pero en estos dias de atras hable de la botella y del corcho asi pues a pesar de que me pueda repetir os contare alguna nocion de la barrica ya que junto al corcho y la botella son un trio aliado para la crianza. Los egipcios, los fenicios y mas tarde los griegos utilizaban el anfora como recipiente habitual, ya en la epoca romana, el comercio de vinos alcanzo gran importancia y en el siglo I a.C. aparecio la barrica y supuso una revolucion enologica. Actualmente la barrica es insustituible para la crianza de los vinos, realzando su nobleza.En la barrica, la…

La copa como hoy la entendemos es un utensilio reciente ya que durante años se ha bebido en copas de estaño, de plata o de oro. En dichas copas no se observaba ni color ni destacaba ninguna caracteristica del vino, cabe decir que no se cataba, solo se disfrutaba del vino bebiendolo. La copa no se impuso hasta que se quiso saber lo que se bebia, aunque ha sido preciso esperar aun mas para descubrir que la copa es un util imprescindible en la cata y puede desvelar un vino de calidad o bien sobresaltar defectos. La sustitucion del metal por el vidrio permitio comprender que las formas abiertas de…

La botella no es solo la «residencia» del vino ya que alojado en la botella el vino envejece y se producen mejoras en su color ademas de en su estructura pero todo siempre ha de ser al abrigo del aire y de la luz. Cuando la botella se impuso como recipiente para transporte , almacenaje y su facil comercializacion nadie suponia el gran descubrimiento para la enologia logrado, se acababa de de «inventar»un nuevo ciclo en la vida del vino. La botella es el medio donde se desarrollan y se conservan mas tiempo las cualidades de un gran vino. La botella utilizada es de vidrio, el cual es una sustancia…

¿quien no ha Susurrado a su pareja “me encanta tu olor”? , para hablar del olor del vino, sin perder efecto sustituiremos la palabra olor por aroma. El vino impacta en el olfato a partir de la complejidad de sus aromas. En cata se llama aroma a las impresiones positivas, incluidas las procedentes de una eventual crianza en madera. Por el contrario llamaremos olor a las sensaciones negativas e impropias del vino. Los aromas del vino, producidos por las muchas sustancias volatiles que contiene, se suele agrupar en varias series: 1.Afrutados 2.animal 3.balsamicos 4.de farmacia 5.de madera 6.especias 7.esteres 8.florales 9.minerales 10.quimicos 11.vegetales los aromas pueden ser primarios, secundarios y…