Hoy nos sumergimos en los caracteres empireumáticos y especiados. Las notas de tostados pueden tener varios orígenes: la madurez de la vendimia no es ajena al fenómeno, pero sobretodo son los taninos los que desarrollan estos aromas ( taninos de uva y de la propia madera de la barrica). Los primeros aparecen bajo la forma de ahumado, carne ahumada y humo de tabaco. A continuación vendrán notas asadas, tostadas( empireumáticas) El aroma de pan tostado es el mas característicos, indican el empleo de una barrica de madera muy tostada, asociación de caramelos y de notas quemadas. Estos aromas aparecen en los grandes vinos tintos criados en barrica, ásperos y con…

Si el carácter frutal se impone generalmente en los vinos jóvenes, con el tiempo aparece notas mas complejas, como tratamos hoy el carácter animal…si señores el vino puede tener notas animales…¿sorprendidos? Espero que con este articulo les quede claro a que nos referimos cuando decimos esto. Los caracteres animales aparecen cuando se encuentra en estado de reducción, si estos aromas son persistentes y resistentes a una aireación o a una decantación, forman parte del sello del vino. El mejor ejemplo lo podemos encontrar en vinos catalanes y aragoneses, vinos elaborados con garnacha, cariñenas apoyadas con syrah y a veces con monastrell, estos vinos son muy frutales y a veces florales…

En general la aparición de aromas a frutos secos aparecen en la ultima etapa del vino, indican calidad en vinos de guarda, como el higo seco, la avellana, de las notas menos cualitativas que indican además oxidación es la ciruela pasa o la nuez, sin embargo estas notas oxidativas son tipicas en los vinos generosos. Respecto a las frutas de hueso se agrupan las cerezas, ciruela, melocotón y albaricoque, las dos primeras están presentes en los vinos tintos mientras que las otras dos se expresan mejor en vinos blancos. Los vinos tintos no suelen presentar mas que en contadas ocasiones notas de frutas exóticas como el lichi, el maracuyá, la…

A medida que avanza la evolución del vino , la fruta pasara del estadio fresco al de confitura. Se hablara entonces de frutas en compota, cocidas o en confitura. Estos aromas aparecen al cabo de unos años en vinos de guarda. Algunos vinos de zonas soleadas y en añadas muy maduras a menudo presentan estos aromas a compota. Cuando la cepa dominante es al garnacha y esta muy madura se distinguen la gama de frutas ( frambuesa, grosella negra o cereza)en compota. La fruta confitada aparece a menudo también con la evolución del vino, a menudo entre fruta fresca y fruta cocida, pero esto puede indicar un año de mucha…

Siguiendo con el hilo de ayer hoy trataremos el carácter afrutado de los vinos tintos, los aromas procedentes de frutas negras. La noción de frutas negras se asocia como siempre al carácter particular de una cepa, como de su madurez. Así pues en este afrutado intervienen : 1. la grosella negra, la mas fácil de identificar en vinos tan diferentes como pinot, cabernet sauvignon, tempranillo, syrah. Algunos vinos que tienen notas afrutadas de frutas rojas se inclinan también hacia la grosella negra en vendimias maduras. 2. La mora es la mas rara, es característica de vinos jóvenes de merlot y de los mejores vinos catalanes de garnacha y cariñena. El…

Creía que estaba claro el porque del carácter afrutado de los vinos y de donde su procedencia al igual que el carácter especiado, tostado o animal pero ayer me lo consulto un amigo y aquí dejo constancia de mi contestación del afrutado,(debido a las frutas rojas), mañana expondremos los restantes caracteres. El carácter afrutado puede ser debido a frutas rojas, frutas negras, frutas cocidas, confitadas, frutas de hueso, cítricos, etc… El vino procede de la uva como bien es sabido y por ello nunca debe olvidarse, este grano de uva posee un carácter propio que depende y varia en función de cepa, concentración y algo muy importante , la madurez.…

Estas alteraciones afectan a los vinos clarificados total o parcialmente cuando se asientan. Afectan a la limpidez y al color. Se pueden determinar tres clases de alteraciones de al limpidez: 1. enturbiamientos microbiológicos 2. enturbiamientos oxidásicos 3. enturbiamientos de origen químico. Los enturbiamientos oxidásicos se debe a la presencia de polifenoloxidasas en uvas afectadas por la podredumbre y en los vinos producidos con ellas. Así los vinos blancos se oscurecen tomando color de café con leche, y los vinos tintos se vuelven de color chocolate. Es una alteración de vinos jóvenes que se manifiesta en las primeras semanas pero suele desaparecer con una adición de de sulfuroso ( 3 a…

Un vino correctamente filtrado, e incluso clarificado puede enturbiarse, e incluso producir sedimentos, por ejemplo de ciertos metales. Es necesario que la limpieza del vino sea permanente, es preciso obtener la estabilidad óptica del vino. Si ese enturbiamiento se produce en el transcurso de la conservación concuerda con la estabilización espontanea, pero si aparece después de la clarificación y sobretodo cuando le vino esta embotellado esto es un problema grave e impide su comercialización. Los vinos están sujetos a padecer verdaderas enfermedades de la limpidez, apartado que iniciaremos mañana, estos enturbiamientos pueden ser producidos por diversas causas: 1.desarrollo en el vino de una infección microbiana (levaduras o bacterias) 2.formación de…

La filtracion Hoy trataremos la técnica general de clarificación, es una operación ya mecánica, la cual Consisten hacer pasar ese vino que tenemos turbio a través de una capa filtrante con poros muy finos. Las partículas e impurezas en suspensión se retienen por diferentes medios. Se denomina filtrado a la operación mecánica y la cual presenta diferentes problemas debido a que se debe intentar no alterar la calidad gustativa del vino y controlar el rendimiento del vino filtrado. Los detractores de la filtración señalan que pasar el vino a través de los filtros es tortuoso y que se le está machacando; otros, sin embargo, argumentan que los vinos se catan…

Al hilo del articulo anterior quiero explicaros las diferentes operaciones de bodega para la obtención de un vino limpio, así pues la clarificación por encolado consiste en añadir al vino un producto clarificante capaz de coagularse con el y producir grumos. La formación de los grumos y su sedimentación arrastran las partículas que producen ese incomodo enturbiamiento del vino y producen vinos mas estables. Los productos clarificantes generalmente son proteínas. Antiguamente se utilizaban productos naturales como leche, clara de huevo y sangre…¿ quien no ha escuchado la historia de que se desangraban animales, en especial vacunos, en el deposito para la limpieza del vino? En la actualidad los clarificantes mas…

Ayer hablábamos de la limpidez y de los posos del vino pues bien para obtener un vino limpio hay varias formas de conseguirlo y hoy trataremos la Clarificación espontanea o sedimentación que consiste en la caída lenta y progresiva de las partículas en suspensión, debido a su propio peso. Las gruesas caen pronto, mientras que las menores caen muy tarde y muy difícilmente. Poco a poco las partículas mas gruesas y mas pesadas caen al fondo del recipiente, si el vino esta tranquilo y no se mueve, de donde son eliminados por medio de un trasiego o trasvase de vino, esta clarificación se produce después de fermentación, los vinos están…

Hoy en día la limpidez es una cualidad que el consumidor exige de un vino aunque cada vez son mas los consumidores que entienden el porque un vino pueda tener posos.Los posos son sedimentos que no afectan a la calidad de un vino siempre que este haya sido sometido a un envejecimiento. Si un vino esta turbio como dijimos en días atrás es un signo de alteración y eso predispone siempre en contra de ese vino, me refiero a vinos no envejecidos. La limpidez debe ser aun mayor en los vinos blancos debido a que normalmente estos están alojados en botellas transparentes, es necesario pues extremar los cuidados. Un vino…