Acidificacion Se puede corregir la insuficiencia de acidez de uvas muy maduras con adiciones de acido tartarico, la reglamentacion europea lo permite en uvas, mostos y vinos nuevos en fermentacion. En regiones calidas el empleo de acido tartarico es necesario para obtener vinos equilibrados y faciles de conservar. La acidificacion da al vino dureza atenuando su suavidad pero asi aseguramos una buena guarda del vino. Aunque sea dificil dar uan regla general para esta practica se admite que debe hacerse uan ligera acidificacion cuando el conjunto de la vendimia es inferior a 4 gramos por litro, el ph da otra pauta, la acidificacion es necesaria cuando el ph es superior…

Adicion de mostos concentrados: Sirve para aumentar el grado y se realiza con mostos concentrados que se preparan a partir de mostos apagados( conservados con un fuerte sulfitado)eliminando gran parte de us agua. Los mostos concentrados comerciale stienen densidades comprendidas entre 1.240 (28º Baumé) a 1.330 (36ºBaumé) Los mostos concentrados son ricos en potasio, calcio, hierro y cobre. La adicion de mosto concentrado esta autorizado por la reglamentacion europea en los mismos limites que el azucarado. Los vinos de calidad producidos en una region dterminada no pueden ser enriquecidos mas que pro mostos concentrados del mismo origen. Ejemplo Tenemos 1000 l de mosto con 10º y lo queremos subir a…

Debido a la gran variedad de situaciones y de climas a veces el estado de la maduracion no es suficiente por lo que se llega a realizar una serie de practicas para obtener unos vinos bien constituidos, estas practicas se han de realizar con moderacion y con limites, asi es posible subir el grado por medio de azucar ( Para elevar el alcohol en 1 grado hay que añadir teóricamente 17g de azúcar por litro. El azucarado debe practicarse con moderación por lo que una edulcoración correcta debe limitarse a un aumento de 1 a 1,5 grados)esta practica esta prohibida en España,o por medio de mosto concentrado, para disminuir la…

La evolucion de la uva se divide en cuatro periodos en el transcurso de la maduracion y hoy os quiero explicar brevemente cuales son estos periodos. 1.Periodo herbaceo, va desde el cuajado, momento en el que el grano se forma hasta el envero, momento en que la uva cambia de color. Durante este periodo la uva es verde y es dura tiene pocos azucares y el grano es muy acido. 2.El envero, la uva empieza a tener su color caracteristico, el grano va engordando y va siendo mas elastico, el color puede cambiar en tan solo un dia, pero el proceso suele durar alrededor de 15 dias, ademas el azucar…

Quizas sea pronto para hablaros de los controles de maduracion pero bueno no falta tanto para comenzarlos a realizar..un mes largo. La fijacion de la fecha de la vendimia se establece en base a experiencia, tradicion ademas de uan serie de controles, Hay indices de maduracion externo: al llegar la maduracion se observan una serie de caracteristicas como son: el racimo ya no esta rigido, el grano tiene ya su propio color,el raspon esta lignificado,el sabor del grano es azucarado y ya aparecen los aromas varietales, las pepitas tambien juegan su papel en la maduracion. Personalmente yo siempre he realizado el progreso de la maduracion en el viñedo, recojiendo del…

Los vinos de mesa. La normativa comunitaria especifica que se clasificaran como vinos de mesa todos aquellos vinos que no sean reconocidos y clasificados como V.C.P.R.D., en España significa que son todos aquellos vinos que no esten amparados a la denominacion de origen. Los vinos de la Tierra Una fase previa para convertirse en D.O. ademas de ser solicitado mediante los cauces reglamentariso, es la de acojerse a la Denominacion de Vinos de la Tierra, pertenecen a vinos de mesa pero suelen ser de una calidad superior ya que se producen en un territorio con entidad propia.En su etiquetado se puede indicar año de la cosecha, zona de produccion y…

Mucha gente se pregunta ¿que es una denominacion de origen?,¿para que sirve? ¿que diferencia hay entre vinos de la tierra y vinos V.C.P.R.D?¿Que es un vino de mesa?…bueno intentare contestar a estas preguntas en los siguientes articulos para que no confundais estos terminos que nada tienen que ver. Comunicaros que en el mapa adjuntado no estan todas las denominaciones,si encontrais uno mas actual lo enviais y lo agradeceremos. Las denominaciones de origen o D.O. existen en España desde hace tiempo y se entiende como D.O. el nombre geografico de la region, comarca, lugar o localidad empleado para designar un producto que tenga caracteristicas y cualidades diferenciales debidas principalmente al medio…

Hoy en dia barrica es significado de crianza del vino.Pero este recipiente no se inventó para este fin, sino para el transporte de productos líquidos o sólidos. La barrica la inventó el pueblo el Celta, asentado en Europa en su zona central, fría, húmeda y con gran cantidad de bosques. A partir de su perfección en el trabajo con la madera construyeron recipientes, no solamente para transportar, sino también para almacenar y para elaborar su bebida tradicional, la cerveza. El comercio del vino, se remonta a hace unos 2.000 años antes de Cristo y dominado por griegos y romanos, se llevó a cabo en jarras y ánforas . Los términos…

Los orujos son los aguardientes obtenidos a partir de la destilacion de las vinazas. Aunque no alcanzan la finura de los brandies, algunos orujos tienen unas personalidad muy caracteristica. En el mundo los aguardientes destilados de vinos, alcanzan nobleza. Pueden obtenerse por destilacion de vinos aptos para el consumo, aunque generalmente suelen ser vinos de calidad baja o excedentes de cosechas.Los destilados de orujos son los que se obtiene por la destilacion de escobajos, piel, pepitas y restos de prensa. Tras la obtencion del vino, los orujos se conservan hasta que aparezcan los aromas que daran al aguardiente, asi pues pasado un tiempo se procede a la destilacion por medio…

Está reconocido como uno de los cinco vinos de lujo por la Unión Europea. El fondillon aparece en Alicante en el paso del siglo XIV a XV. Comenzaron entonces a elaborarse vinos tintos de monastrell, espesos y de color oscuro que gozaron de fama en Gran Bretaña y Flandes. De lo mejor de cada cosecha se separaba una cierta cantidad para criarla y convertirla en un vino rancio y generoso que con el tiempo pasaria a denominarse fondillon. Este se aligeraba con la crianza y dejaba de ser oscuro para pasara tener tonos mas claros y una consistencia menos densa. Pronto fue un vino muy alabado a nivel europeo, alabado…

Si el vino es la más noble de las bebidas fermentadas, el coñac es el rey indiscutible de los destilados. La destilacion es tan antigua que resulta muy incierto su origen aunque se supone aparecio en el antiguo Egipto, pero el acohol obtenido no se usaba para beber sino como base de los productos cosmeticos. Con el paso de los siglos este hallazgo se extendio al norte de Europa gracias a los monjes. Los aguardientes durante muchos años e incluso siglos se llamaban agua de vida debido a que se utilizaban como productos medicinales. Un producto tan sublime como el coñac, no podía por menos, que generar todo un cuerpo…