Bodega: J. Fortuny Fàbregas Zona/D.O.: DO Penedes Variedades: Xarel·lo Elaboración//Crianza : Vendimiado en la cuarta semana de septiembre. A mano con selección de racimos y en caja de 15 kilos. Refrigerado de las uva en la propia viña y con carencia de oxigeno.Fermentación: 30% en barricas de roble francés y 70% a baja temperatura en deposito de acero inoxidable.Crianza: Mínima de 8 meses sobre sus lías. 30% en barricas de 300 litros de roble francés, de grano fino y tostado ligero. Battonage cada dos semanas y 70% en deposito inox con remontado con lanza de nitrógeno Cata: Combina perfectamente con arroces y paellas, sobre todo de marisco y pescado; mariscos opescados al horno…
Cata de Mundovino: Origen 1989
Bodega: Bodega el Lomo Zona/D.O.: Islas Canarias- Finca «Los Laureles» Tegueste. Variedades: Listán Negro, Vijariego negro, Castellana (Cepas viejas). Elaboración//Crianza : La vendimia es 100% manual. Las uvas se transportan a la bodega en cajas de 20kg y se procede a la segunda selección en cinta antes de su paso El proceso de elaboración comienza con la recepción de las las uvas refrigeradas en la cámara entre -5ºC y 0ºC, evitando así oxidaciones. La variedad Listán Negro, Negramolle y Listán Blanco entra en el depósito sin estrujar Las variedades hacen la maceración prefermentativa a 0ºC y luego arrancan a fermentar en deposito de acero inox a una temperatura controlada entre 25-27ºC durante 10-12…
Vino del mes: Guímaro Finca Capeliños 2020
Bodega: Guimaro Zona/D.O.: Ribera Sacra Variedades: 70% Mencía, 30% Brancellao, Merenzao, Garnacha, Mouratón, Negreda, Sousón Elaboración: Fermentación con un 40 % de raspón y un 60% de uva entera en depósito troncocónico abierto de madera de 3.000 kilos, a una temperatura sobre los 30 ºC, durante 55 días. Sangrado por propia inercia y ligero prensado manual de la pasta. Trasiego a barricas usadas de roble francés de 225 litros, donde realizó la maloláctica.Envejecimiento:Crianza de 12 meses en barricas usadas de roble francés. Cata: Carnes de caza, cordero, conejo y carnes rojas. quesos curados, plato de jamón Ibérico de bellota, de cecina.
Vino del mes: Dominio de Atauta 2.018
Bodega: Dominio de Atauta Zona/D.O.: Ribera del Duero Variedades: 100%Tempranillo Elaboración: Selección de los mejores viñedos de los 25 terroirs del Valle de Atauta. Elaboración por terroirs en tinas de madera y depósitos de hormigón seleccionando el material en función de las características de las uvas de cada terroir.CRIANZA: 16 meses en roble francés: 20% nuevo 80 % usado ( 2 y 3 usos) Cata: Carnes blancas, asados de cordero o cabrito en particular, mollejas y setas, arroces particularmente aquellos que contengan carne como paellas de conejo, morcilla de arroz y cualquier plato condimentado con trufa negra. El vino habla por sí sólo, mostrando gran potencial e intensidad, con un final de boca…
Vino del mes: VETUSTA CARRASCALÓN ALTO
Bodega: Bodega Vetusta Zona/D.O.: Ribera del Duero Variedades: 100% Tempranillo Elaboración: Tras la doble selección, en viña y en mesa, de los mejores racimos, se despalilla y estruja levemente para pasar a macerar y fermentar en tinas abiertas de 1000 litros con bazuquéos diarios, según catas, y temperaturas controladas durante toda lamaceración y la fermentación.La fermentación es espontánea con las propias levaduras de la uva. La fermentación maloláctica serealiza en barricas de 225 litros. Para la crianza se emplea barricas nuevas de roble frances durante 15 meses.Permanece en botella un mínimo de 2 años hasta su comercialización. Cata:
Vino del mes: Ochoa Corazón De Finca Montijo
Bodega: Bodegas Ochoa Zona/D.O: D.O.Navarra Variedades: 90% Merlot y 10% Cabernet Sauvignon Elaboración: Fermentación con levaduras propia.El vino envejece en barricas de roble francés y americano durante 12 meses y posteriormente duerme en botella Cata:
Vino del mes: com_pasión 2019
Bodega: Vides Singulares Zona/D.O: D.O. Cebreros Variedades: Garnacha 100% Elaboración: Vendimia manual. Uva despalillada un 70%. Levaduras autóctonas.Fermentación en depósitos de cemento de 8.000 litros. Fermentaciones de 15 a 20 días.Crianza en Tina de roble francés de 55 hl. Crianza de 8 meses.No sometido a procesos de estabilización y clarificación. Cata:
Vino del mes: Serè 2020
Bodega: Bodega Vendrell-Rived Zona/D.O: D.O. Montsant Variedades 80% Garnacha tinta y 20% Samsó (Cariñena) Elaboración: Fermentación en depósitos seguido de una corta crianza de cinco meses en barricas de roble francés. Cata:
Vino del mes: Murmuri 2021
Bodega: Mas Doix Zona/D.O: DOQ Priorat Variedades 95% de viñas de garnacha de 20 años, 3% de macabeo y 2% de otras variedades. Elaboración: Viticultura ecológica certificada. Vendimia manual en cajas de 10 kg. Clasificación uva a uva mediante doble mesa de selección. Fermentación en depósitos de acero inoxidable con 3 meses de crianza sobre lías Cata: Pescados, apuesta segura, además de mariscos, Escabeches pollo o pavo, carpaccio, Arroces de pescado, Comida asiática
Vino del mes: Macan clásico 2017
Bodega: Bodegas Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia Zona/D.O: DOCa Rioja Variedades Tempranillo. Es uva procedente de una cuidada selección de parcelas viejas asentadas en terrazas altas y suelos pobres, cascajos, poco evolucionados y de naturaleza arcillo-calcárea Elaboración: Cuidada selección de la uva las mejores parcelas. Fermenta en tinas de madera de roble francés durante 10-15 días, su crianza en barrica nueva se alarga entre 16 y 18 meses, y descansa en botella durante al menos dos años antes de salir al mercado. Cata: carnes rojas, como carne a la brasa, asados de cordero, chuletillas al sarmiento, solomillo de añojo con mostaza al vino tinto o cochinillo lechal. Las carnes de caza de pluma más grasas,…
Vino del mes: CARMEN BY COMENGE 2021
Bodega: Bodegas Comenge Zona/D.O: D.O. Ribera del Duero Variedades 50% Albillo 50% otras variedades tintas (Tempranillo, Garnacha y Valenciana) Elaboración: “Carmen” es un clarete de parcela de producción limitada.Un 35% del vino ha sido criado durante 6 meses en barricas de roble francés de 225 litros y un 75% ha permanecido sobre lías en depósitos de acero inoxidable durante ese mismo tiempo Cata:
Vino del mes: Pazo Ribeiro 2021
Bodega: Viña Costeira Zona/D.O: D.O.Ribeiro Variedades Diversos terrenos delos 4 valles del Ribeiro, mayoritariamente de base granítica.Palomino, Torrontés y Treixadura. Elaboración: Fermentación tradicional en depósito de acero inoxidable a baja temperatura. Cata:
